烙春饼 外皮酥的什么原因（做烤饼发面有气泡什么原因）

烙春饼外皮酥的原因是油炸，还和火候和面的方式有关。由于春饼的皮烹饪方式是高温油炸，因此做出来的皮就是酥的。和面时往里面加点盐和鸡蛋面就会很柔软，用开水和面。

烙春饼想要外皮酥，需要在活面的时候加入油，这样又酥又香。