为什么高压锅炖牛肉又硬又柴（高压锅炖牛肉软烂不柴的最好方法）

炖煮的火候过度导致牛肉发柴。 高压锅炖牛肉才是,因为买的原材料就是老牛不好炖。遇到这种肉的时候要小火慢炖,不要用高压锅,平常过就可以了,大概要炖三个小时以上才可以炖软。

1.炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。

2.牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久,因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。