腌制麻辣竹笋丝做法（笋丝正宗腌制方法）

食材：笋丝、胡萝卜丝、辣椒油、白糖、醋、生抽、盐、味精、香菜碎、葱姜末。

步骤：

1.将笋丝和胡萝卜丝分别焯水，捞出沥干备用。

2.将辣椒油、白糖、醋、生抽、盐、味精混合搅匀成调味汁。

3.将焯好水的笋丝和胡萝卜丝放入碗中，倒入调味汁拌匀。

4.将拌好的笋丝和胡萝卜丝装盘，撒上香菜碎和

1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

　　2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

　　3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

　　4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

　　5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

　　6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。