切刀削面是一种传统的中式面食制作方法，通常是将面团揉搓成长条形状，再用刀切成细条，形状类似刀削面。这种方法可以使面条切得比较均匀，避免薄厚不一和生熟不均的情况。
切好的面条可以根据个人口味加入配菜和调味料，如岐山正宗臊子肉、盐、醋、陕西油泼辣子、生抽等，搅拌均匀后即可食用。
切刀削面是一种面条的制作方法，属于中国传统面食的一种。这种面条的特点是利用刀具将面团直接切削成薄片状，形成宽而薄的面条。这种做法与手工拉面或用压面机制作的面条不同，切刀削面的面条通常较为宽厚，口感筋道而有嚼劲。
切刀削面的制作过程大致如下：
1. 和面：将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后让面团醒发一段时间。
2. 擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成一定厚度的面片。擀的时候可以适当撒一些干面粉，防止粘连。
3. 切削：使用特殊的刀具（类似于切菜刀），将擀好的面片切削成薄片，直接落入沸水锅中。这个动作需要一定的技巧，以保证切出的面条厚薄均匀。
4. 煮制：面条落入沸水中后，用筷子轻轻搅动，防止粘连。根据面条的厚薄和个人口感喜好，煮制几分钟至熟透。
5. 准备汤底和配料：根据个人喜好，可以准备不同的汤底和配料，如肉末、蔬菜、香菜等，将煮熟的面条捞出后放入汤中，即可食用。
切刀削面因为制作过程中的独特刀工，使得面条具有独特的形状和风味，深受许多人的喜爱。在山西等地，切刀削面是一道非常有名的传统面食。
