跳跳蛙的做法湘菜（正宗湘菜菜谱下载）

1.所需食材，跳跳蛙，葱，姜蒜，香菜。

2.全部切好备用，不用手忙脚乱

3.田鸡全部杀好，清洗干净。

4.在田鸡上放少许盐和生粉

5.均匀搅拌

6.油锅烧热，倒入青蛙肉炸至金黄捞出备用（千万小心滚烫的油，别烫伤了您娇艳的脸蛋）

7.锅内余油，倒入青椒蒜米红椒和麻椒煸炒至青椒变虎皮

8.倒入炸好的田鸡肉（这时候食欲蹭蹭就出来了）

9.加适量酱油翻炒，香喷喷的佳肴基本算成功了

10.最后关火，趁锅的余热。倒入小葱段和香菜快速翻一下即可出锅

牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法

1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。