酸菜鱼做之前要腌吗（酸菜鱼腌制一晚可以吗）

做酸菜鱼，我有十多年的经验，宰杀分割后是一定要腌制的，如不腌制做出的鱼肉粗而不嫩，不滑没弹性，口感级差！我一般是用草鱼来制作酸菜鱼的，要想鱼肉好吃，鱼骨肉分开，各用两个盆放凉水泡十分钟后，捞出沥干水，放入调料，蛋清，放生粉，拌匀，这样做出的鱼肉口感非常不错。

一定要腌的 这样不仅可以增加鱼的底味，还可以去除鱼腥味