酸菜鱼鱼头和鱼排需要腌制吗（酸菜鱼的鱼排和鱼头）

需要腌制

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。