热水。选择热水下锅，河虾的表面会迅速煮熟，这样可以保护河虾里面的维生素和蛋白质，同时又能杀灭虾肉里的酶。
如果选择冷水下锅，虾肉会非常硬，口感不佳，而且当虾肉里的酶达到一定的温度条件时，会分解部分营养素，使其口味变差。煮河虾的时候放入一些料酒可以去除河虾的腥味。
水煮河虾可以用冷水下锅，味道更好，虾肉更嫩
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