烧长鱼是一道常见的家常菜，下面是一份简单易做的烧长鱼做法：
所需材料：
- 长鱼 1条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 1勺
- 料包（八角，桂皮，丁香等）
步骤：
1. 长鱼去鳞、去骨、切段，将鱼头和鱼尾留下备用。
2. 葱姜蒜切末备用，料包备好。
3. 将切好的鱼段放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 热锅凉油，放入料包煸炒出香味，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入适量水，煮沸，放入鱼头和鱼尾，煮约10分钟，然后加入腌制好的鱼肉，煮至鱼熟透。
6. 最后加盐调味，撒上葱花即可。
烧长鱼需要注意的是，鱼肉容易散，翻炒时要轻手轻脚，以免破坏鱼肉的完整性。另外，如果不喜欢骨头，也可以在烧鱼的时候不放鱼头和鱼尾，只烧鱼肉就可以了。
将长鱼鳝鱼段洗净，切成均匀的段，用料酒和盐腌制10分钟左右；
将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
放入腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金黄色，盛出备用；
锅中留底油，放入适量的白糖炒至溶化，放入煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；
加入适量的生抽、老抽和清水，烧开后转小火煮20分钟左右；
加入适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可关火。
