1，姜切丝，葱切成大段。剁碎蒜头。将猪肉切成易入口的小块。往锅中倒入1/3锅的热水。五花肉放水中，水沸后煮5-7分钟。滤干五花肉，置于一旁备用。
2，往炒锅中加入植物油和糖，中火煮上3-5分钟，至其呈轻微焦糖状。小心加入少许水，以稀释焦糖。关火倒出，置于一旁备用。
3，中火热油，把五花肉倒回锅中，炒4-6分钟，至猪油泛出。捞出多余的油分，倒入长鱼葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。倒入糖色，继续翻炒1-2分钟，至所有食材都均匀上色。
4，接着加入酱油、水、料酒和腐乳。关小火，加盖炖1-2小时，至酱汁缩半及变稠即可
用料：黄鳝500克、五花肉500克、大葱1小段、姜4片、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、黑胡椒粉适量、香葱末适量。
做法
1、黄鳝去肠，切成5厘米长的段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净。五花肉切块。
2、锅烧热，倒油，放葱姜爆香。再放入鳝筒爆炒几下。
3、放料酒和老抽，炒一分钟盛出。
4、五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水。
5、锅中加入料酒、老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。
6、加入鳝筒搅拌，继续炖。
7、加入糖和黑胡椒粉，继续煮5分钟左右即可。
