先把白色的浮沫打起，然后倒入高度的白酒密封（一两左右）即可，要不了几天白花就去除了，每次泡菜时千万不要沾油，也不要把生水弄进坛子里，取食泡菜要使用专筷，注意这3点，泡菜就不容易生白花了，还有就是卫生管理要到位。
酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象，是可以正常食用的，不影响酸菜的食用价值，该密封的一定要密封好，酸菜缸对细菌空气很敏感，一般有经验的老人，都不好出现这种问题，应该多向他们学习，孰能生巧。
酸菜生白花,可以向酸菜里加入以下物质:
1.白酒 如果酸在坛子里的白花不是很严重的话,可以先用干净的勺子撇去白花,然后,再滴入两滴白酒,注意白酒不可过多,不然会破坏酸菜的口感,这样酸菜就不会生白花了。
2.紫苏叶 将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后,然后,将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面,这样就可以防止酸菜生白花了,而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。
3.麦芽糖 如果酸菜坛子盛了白花,打开坛子盖以后,放上一块麦芽糖,再盖上盖子,这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。
扩展资料：
腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚硝酸盐”。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少。
最后降到安全范围内，如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。
