为什么用地瓜粉炸肉总是粘粘的（地瓜粉加什么粉炸出来东西会脆）

应该是你裹得地瓜淀粉太多了，地瓜淀粉主要成分就是淀粉，淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多）,加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时就是粘稠的。

地瓜粉淀粉高，用在炸肉时需要加一点面粉才会脆香。