为什么泡菜水会发白（泡菜水发白怎么补救）

泡菜水发白可能是由于多种原因。首先，白色可能是霉菌和其他杂菌聚集的产物，这是由于沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。其次，如果泡菜长时间未被触及，或者泡菜受到了油的污染，或者泡菜敞风变质，都可能导致泡菜水发白。此外，泡菜坛子里面的过多的杂菌和氧气也可能是导致泡菜水发白的原因。

为了确保泡菜的质量，建议采取以下措施：

1. 选择一个密封性好的干净的坛子或塑料盒来制作泡菜。

2. 将干净的水烧开，以杀死水中的细菌，然后放凉。水的量应该能够淹没所有的菜。

3. 在取用泡菜时，注意不要带走太多的盐分，因为盐可以帮助抑制杂菌的生长。

4. 定期检查泡菜的状态，并适时搅拌，以确保泡菜的质量。