兑完水的猪血为什么凝固

兑完水的猪血凝固是由于猪血中的一种叫做凝血酶的物质与钙离子结合引起的。凝血酶是一种酶类蛋白质，存在于哺乳动物的血液中，对于血液凝固起着至关重要的作用。

在猪血中，凝血酶与钙离子结合后，会促进纤维蛋白原转化为纤维蛋白，形成凝块，导致猪血凝固。

因此，当猪血中的凝血酶与钙离子结合后，猪血就会凝固变硬。

而加入水后，水中的离子会稀释钙离子的浓度，从而减缓了凝血酶与钙离子的结合速度，导致猪血凝固的速度变慢，甚至不凝固。

兑完水的猪血会凝固因为猪血中含有血浆蛋白质、血红蛋白等物质，而这些物质在和水混合后，长时间接触空气后便会逐渐凝固，形成一种凝胶状物体
正常情况下，这种凝固并不影响猪血质量和食用安全，但如果加工不当、保存不当或存在其他污染问题，则会引起猪血质量问题