绿豆为什么变成红色（绿豆为啥煮成红色了）

绿豆变成红色是因为它的外层含有一种叫做花青素的化合物，当芽长出来后，这些化合物会被分解成一种叫做花色素的物质，这种物质会让绿豆表面呈现出红色。

此外，绿豆在发芽的过程中还会产生一些酶类物质，这些酶类物质也会促使花青素向花色素的转化，从而使绿豆变成红色。因此，绿豆变成红色是一种自然的生物现象，也是绿豆发芽成长的重要标志之一。