绿豆为什么会变红（绿豆水变红解决方法）

氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。

第二是水呈碱性。北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。

另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。

碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

另外和煮汤的水也有关系，自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。