绿豆煮完为什么是红色呢（为啥绿豆煮出来的水是红色的）

绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。

水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。

绿豆煮完后变红是因为在烹饪过程中，豆子内部的红色花青素被释放出来，渗透到豆子表面，导致它们呈现出红色。

这是由于热量的作用，使红色花青素颜料溶解并显现出来，给绿豆增添了一抹诱人的红色。