做馒头用改良剂好还是膨松剂好（馒头膨松剂的正确使用方法）

改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的，不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂，完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量和发酵的时间（这两项为反比），发酵环境最好是38-40摄氏度，相对湿度80%左右。做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好，发酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的时候面筋会收，馒头会缩成为死面疙瘩）