海茸凉拌菜做法

海茸50克

辅料

小米辣椒半个花椒油1小勺蒜末少许黄豆酱油1小勺醋1勺辣椒油3勺盐适量白砂糖少量姜末少许

泡发

海茸干用清水泡发

水焯

锅里加入少量油和一小勺盐，开水入锅，煮2至3分钟后捞出。

冷水激

焯好的海茸立刻放入凉开水中，保持海茸表皮的脆感

切块

斜刀切块，可以让海茸更加入味

凉拌

加入蒜末，姜末，盐，糖，辣椒油，酱油，醋，小米辣调味，拌匀后即可食用

烹饪技巧

海茸焯水时间须控制好，否则太软不好吃。 通过热水焯冷水激可以很好保持海茸的脆感。