腌香椿还用开水烫吗（腌香椿可以放冰箱里吗）

要用开水烫

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收

腌香椿的时候，首先把香椿洗干净凉干，香椿是不能用开水烫的，一烫不但营养丟失，还不好吃，shuo所以腌香椿不要用开水烫。