在腌制之前，需要开水烫一下这个香椿，因为香椿中含有对人体有伤害的物质，硝酸盐以及亚硝酸盐，其含量要远超过同类型的其他蔬菜，因而就需要开水烫一烫，把这个有害物质利用高温去除一下
不需要用开水来烫一下，如果汤的话香椿不仅会腐烂，而且会就是到大部分的味道，所以用盐，腌制十分钟就可以了，不然就会不好吃！
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