酵母粉蒸包子冷水下锅还是热水（2斤面粉放多少安琪酵母）

冷水下锅

因为酵母的包子需要二次发酵

以前的包子都是老肥发面，热水直接蒸，现在的包子基本都是酵母的，方便快捷。酵母发面时夏天用凉水冬天用温水，面发好后，揉面排气，分割成型，包馅，二次发酵至一倍大，冷水上郭蒸，酵母在冷水加热的时候再继续发酵，这样蒸出的包装子软

热水。

酵母粉蒸包子会导致包子面皮在蒸制的过程中吸收过多的水分从而导致表皮膨胀破损等情况，而开水蒸制可以使米包子快速定型并熟透，也不会出现面皮破裂凹陷等情况。蒸好包子后不要立即打开锅盖，否则温度骤降可能会导致包子回缩等情况。