蒸包子是冷水下锅还是开水下锅（蒸锅家用推荐蒸煮第一名）

蒸包子可以使用冷水上锅或热水上锅的方法，关键在于判断包子的发酵状态。如果包子发酵得比较浅，刚刚1.5倍大小，可以选择冷水上锅，让包子在水的加热过程中继续再发酵一会儿，口感会更松软更好一些。如果包子发酵得比较接近饱和程度，2-2.5倍大小，就需要热水上锅蒸，不能再继续发酵了，否则出锅后会回缩或者塌掉。

蒸包子一般是用开水下锅，因为这样可以让包子更快地膨胀和熟透。具体步骤如下：

1. 将蒸锅加满水并放在火上加热。

2. 在等待水沸腾的时候，将包子放在一个平底篮子或者竹制屉笼中。

3. 当水开始沸腾后，将篮子或屉笼放入锅中，并盖上锅盖。

4. 蒸10-15分钟左右（时间根据包子大小而定），直到包子完全变软、发胀即可出锅食用。

需要注意的是，在下锅之前要先把篮子或屉笼刷洗干净，并在底部铺上一张湿纱布以防止粘连。另外，在取出篮子或屉笼时也要小心不要被热气烫伤。