水滑猪肝的做法（猪肝又爽又滑做法）

主料：猪肝400克，

辅料：洋葱100克。尖椒100克。胡罗卜100克。葱姜蒜适量。

调料陈醋5克。生粉适量。料酒20克。油适量。盐5克。味精5克。糖5克。味极鲜5克。

（1）猪肝切成2毫米左右厚的片。盛入盆中，加盐，料酒，生粉抓匀。

（2）胡萝卜，尖椒切菱形片，洋葱切块。干辣椒，小葱切段，蒜切片。

（3）取小碗一个，入盐，味精，糖，胡椒粉，味极鲜，醋，生粉搅拌均匀。

（4）锅中加油，油温五成。放入猪肝，慢慢地滑炒，待猪肝变色定型后捞出控油。

（5）热锅热油，葱蒜蒜，干辣椒炝锅。放入胡萝卜，尖椒，洋葱翻炒。大火烹入调料汁，翻炒均匀淋明油即可。

水滑猪肝可以这样做。将1

200克新鲜猪肝用凉水浸泡30分钟，去除血腥味，冲洗干净后切薄片，放入碗中，用50克面粉不断揉使猪肝进一步去除血腥味。接着冲洗干净，放入碗中，倒入15克料酒，5克盐，10克姜片，10克葱节，20克水淀粉，3克鸡精，用保鲜膜封碗口入冰箱冷藏30分钟左右，取出后放入沸水中汆水2分钟左右迅速捞起，这时的猪肝嫩滑鲜美。