兰州排骨大烩菜是一道具有浓郁地方特色的甘肃菜肴，以排骨为主料，辅以多种蔬菜和调料烹饪而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。以下是一种比较传统的兰州排骨大烩菜的做法：
### 材料：
- 排骨：500克
- 土豆：2个
- 白菜：适量
- 胡萝卜：1个
- 豆腐：适量
- 粉条：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 清水：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去血水，捞出沥干备用。
2. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. **准备蔬菜**：土豆、胡萝卜去皮切块，白菜切段，豆腐切块，粉条提前泡软。
4. **炒制**：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，然后加入排骨翻炒均匀。
5. **调味**：加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀让排骨上色。
6. **加水炖煮**：加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
7. **加入蔬菜**：待排骨炖至半熟时，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮。
8. **加入豆腐和粉条**：土豆和胡萝卜炖至八成熟时，加入豆腐和粉条，继续炖煮。
9. **加入白菜**：最后加入白菜段，炖至所有食材熟透，调整味道，加盐和鸡精调味。
10. **出锅**：炖至汤汁浓郁，蔬菜熟透，排骨酥烂即可出锅。
### 注意事项：
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干水分。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
兰州排骨大烩菜的特点是排骨酥烂、蔬菜入味，汤汁浓郁。这道菜适合在冬季食用，既能补充能量又暖胃。
