用料
小肠 1条
大肠 1条
小葱 2根
老姜 3片
白萝卜 1节
细芹珠 1撮
小葱碎 1撮
料酒 2匙
高汤块 4块
胡椒粉 3转
辣酒 数滴
味精 半小匙
鸡精 半小匙
盐 半小匙
当归 1片
桂枝 2根
葱油 少许
步骤 1
小肠在购买的时候，个人推荐买当天新鲜的食材。然后回来反复地清洗数次，然后建议增加一些肥肠搭配这样做出来会更好吃。 清洗小肠、肥肠其实很简单，只需粽叶丝几根搭配一点生粉再加入一点点的白醋进行抓洗就能很干净。清洗后的材料冷水入锅，放入几片老姜两个小葱水煮焯水一遍复清洗备用。
步骤 2
根据小吃做法，需要搭配的是白萝卜。选择白萝卜必须是沙土萝卜，这一类的萝卜洁白吃起来口感好。在挑选的时候，必须是整个萝卜洁白无青如此味道才会清甜回甘。把萝卜去皮，清洗后切成薄片备用。
步骤 3
砂锅里倒入多点的水，然后加入几块“高汤块”放入肥肠和小肠。然后加入桂枝、当归，大火煮开转小火炖煮大致到小肠八成熟。
步骤 4
接着倒入萝卜片继续烹煮至萝卜完全熟透，接着加入少许的调味料。那这一道汤就完成了，整个过程也就是清洗比较耗时。
步骤 5
但品尝美食时，你就会觉得值得了。食用的时候撒入少许的细芹珠、葱碎、葱油、胡椒粉然后加入几滴灵魂调味“辣酒”就是完美的小吃了，
闽南小肠羹是福建泉州地区的传统小吃，以猪小肠为主料，搭配丰富的辅料熬制而成，口味鲜美、营养丰富。以下是一种家常做法：
【材料】
1. 猪小肠：500克
2. 猪血：250克
3. 香菜：适量
4. 油葱酥：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 生抽：适量
9. 米酒：适量
10. 姜片：适量
11. 蒜末：适量
12. 葱花：适量
13. 花椒粉：适量
14. 醋：适量
15. 辣椒油：适量
【步骤】
1. 准备猪小肠，去除异味，清洗干净后切成小段备用。
2. 将猪血切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入猪小肠、猪血、姜片、蒜末，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
4. 加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、米酒调味，继续炖煮10分钟。
5. 最后加入油葱酥、花椒粉、醋、辣椒油，撒上葱花和香菜即可。
【小贴士】
1. 猪小肠要彻底清洗干净，去除异味。
2. 炖煮时要保持小火，让猪小肠更加入味。
3. 根据个人口味调整调料的用量。
闽南小肠羹的家常做法并不复杂，只要掌握好清洗猪小肠的技巧和炖煮的火候，就能做出美味的闽南小肠羹。
