猪腰特别脆是怎么回事（猪腰为什么炒熟是脆的）

猪腰炒出来特别脆，不是因为如何洗，而是对猪腰进行了刀功美化。所谓刀工美化，就是在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加热后使它们卷曲成各种美丽的形状。这种刀功美化的技法称之为“锲”。

锲作用还有:便于原料入味，原料易于成熟前能保持脆嫩，有利于原料加热后自然成形。

其实大家想要知道猪腰特别脆原因挺简单的，那就是因为活猪里面吸收了大量的水分，所以才会导致猪腰经过用水漂洗过后就变得又脆又硬了。