为什么冰糖里有许多白线头（黄冰糖中间为什么有条白线）

冰糖里的白线头是一种制作工艺的体现，称为“挂线结晶”。这种工艺的目的是为了在制作大块冰糖时，以白线为中心使冰糖结晶，从而形成大块、均匀、晶形完整的冰糖。白线头在冰糖制作完成后被包裹在冰糖中，成为其组成部分。

具体来说，当液态的白砂糖经过熬制、冷却、结晶等工艺处理后，会逐渐形成固体状态。在这个过程中，制糖师傅会在液态糖中放入预先准备好的白线头，作为晶核。随着糖液的冷却和结晶，糖分开始在白线周围析出，最终形成以白线为中心的晶体结构。

白线头在冰糖中起到的作用类似于模板或支架，帮助冰糖按照一定的晶形生长。这样做能够生产出更加规整、美观的冰糖产品。在食用时，只需要将冰糖沿着白线头的位置轻轻掰开，就可以得到规整的小块冰糖。

需要注意的是，由于白线头在冰糖制作过程中起到了关键的作用，因此它并不是杂质或污染物。制糖过程中会使用纯净、无污染的绳子作为白线头的材料，并且在生产完成后将其完全包裹在冰糖中。因此，消费者在食用时无需担心白线头的卫生问题。