原料配方:蒸熟
小麦粉
120千克绵白糖
40千克饴糖
20千克碳酸氢钠
2千克熟芝麻仁3千克制作方法:
1.制甜酥面团:把
绵白糖
、饴糖
、碳酸氢钠
一起过筛后放入和面机
内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油
,最后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在
操作台
上,操作台
一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。
质量标准:
形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。
色泽:黄色。
组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。
口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。