炒菜时盖锅盖的好处是什么（炒菜是盖锅盖还是不盖锅盖好）

炒菜时盖锅盖的好处有以下几点:

1.盖锅盖以后可以让锅内温度保持一段时间，能让菜快速变熟从而最大程度锁住菜品的营养。

2.盖锅盖以后由于菜会加速变熟，所以绿叶蔬菜也能保持鲜嫩的颜色和口感。

3.盖锅盖以后的高温，能加速调味料的渗透，让菜更香味道更好。

炒菜时加锅盖盖着闷一会就好，闷久了容易糊锅。

炒菜时盖锅盖的好处是能够通过温度的内循环，使菜熟的更快。我们炒菜都用到旺火，这样可以使菜通过迅速的翻炒，更好的吸收锅气，菜品更香。

但是也有一些菜在炒制的时候必须加盖锅盖，这些菜不那么容易熟，要通过一定时间的焖煮，才能入味软烂，锅盖上后能加速这一过程。