炒菜的时候到底是盖上锅盖好 还是不盖好（炒菜是盖锅盖还是不盖锅盖好）

炒菜的时候盖上锅盖好

炒菜时盖锅盖的好处有以下几点:

1.盖锅盖以后可以让锅内温度保持一段时间，能让菜快速变熟从而最大程度锁住菜品的营养。

2.盖锅盖以后由于菜会加速变熟，所以绿叶蔬菜也能保持鲜嫩的颜色和口感。

3.盖锅盖以后的高温，能加速调味料的渗透，让菜更香味道更好。

炒菜时加锅盖盖着闷一会就好，闷久了容易糊锅。

很高兴回答这个问题，炒菜时不需要盖锅盖。因为像炒芹菜、茼蒿、黄瓜、菠菜这类绿叶蔬菜如果盖上菜会变黄，叶绿素消失，营养减少，所以炒菜就是热锅快炒，更需要火候的掌握，这样炒出来的菜口感好色香味俱佳，保住了蔬菜原有的营养价值，更容易消化