这得看一次做多少排骨，一般家庭根据口味轻重选择50~100克之间的冰糖既可。
推荐做法
主料：排骨500克
辅料：冰糖、醋、生姜、芝麻
1、冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂质，水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用；
2、70g冰糖碾碎，生姜拍烂；
3、倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子，放入冰糖，中火，用锅铲划炒，慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动）继续炒，等到冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈），这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；
4、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）；
5、放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；
6、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
一直炖到水快干为止；
7、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）或其它红烧料，炒匀；
8、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；
9、装盘后撒上白芝麻点缀即可。
注意事项
1、此方口味稍稍偏甜，请根据你的需求调整糖的用量；
2、调整糖醋比例时，可以先多品尝，便于掌握口味。
