江苏杂烩菜的家常做法（菜谱大全下载）

江苏杂烩菜——贵妃鸡

材料

主料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。调料：姜块（拍碎）10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（约耗60克）。

做法

1）将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒入漏勺内沥油。

2）原锅放熟猪油（50克）烧热，放入京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火焖烧29分钟。待鸡翅酥热，该用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。