绿豆稀饭煮红了是因为绿豆绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了，一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
绿豆粥发红这是因为在煮绿豆粥的时候，绿豆中的芸苔酸会上升到粥面，被氧化后构成大量的苯酚，使得绿豆粥呈红色绿豆粥发红并不影响其味道和健康，可以放心食用
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