为什么个头大的生蚝很腥（为什么生蚝吃起来很腥）

如果你闻到了腥味，那就千万不要购买，因为新鲜的生蚝几乎是没有腥味的，出现腥味说明生蚝已经死亡甚至腐烂了。生蚝来自海洋，新鲜的生蚝带着非常清新的海水气息，如果凑近就能闻到湿气很重的咸味，说明生蚝离打捞日期很近，整体状态还是很鲜活的；而如果你凑近没有闻到咸且湿的气息，或者海水味已经很淡，说明这只生蚝已经捕捞很久或者保存不当，状态已经“下降”了。

生蚝本身是死亡的会导致生蚝发腥。活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的。

另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

如果生蚝生长的海水受到了污染，导致生蚝受到微生物病菌或者重金属或者贝毒素的污染也会使得生蚝发腥。其中微生物污染可以通过高温烹煮避免。因此腥味过重的生蚝应谨慎食用，选取合格海域养殖的生蚝是十分重要的。如果烹饪方法不当，生蚝自身的腥味也难以清除。

建议先清洗干净，然后稍微焯水一下，再加入少量料酒或白酒；最后使用香油（芝麻油）来进行去腥。