食材用料
鱼头1个，油2汤匙，盐6克，白糖3克，味精2克，郫县豆瓣酱20克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量
做法步骤：
1
主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
2
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用
3
准备葱、姜、蒜
4
起锅热油，放入鱼头，中小火煎制
5
煎制到表皮焦黄，盛出备用
6
锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒
7
加适量生抽
8
加入清水，烧开后，小火煮2分钟
9
放入备用的鱼头
10
烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味
11
烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中
12
将原汤烧开，加味精提鲜
13
将其浇入碗中
14
洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香
15
将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
