佛跳墙的汤怎么是黑色的（佛跳墙黄色的汤是什么东西）

正宗的福建福州的佛跳墙的汤就是黑色的，因为要用老酒调制，所以为浅黑色，而广东的佛跳墙大部份汤色为金色，味道各有千秋，但是佛跳墙这道菜是由福州的聚春园首创的，而聚春园也是福州历史最悠久的老字号，经营特色闽菜，味道独特，尤其以佛跳墙为镇店名菜。