1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味。
2.全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
3.接着准备一些辅料，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。
4.青线椒两根切成段，红椒半个去仔切成条，和青椒放在一起用来配色。
5.再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。
等食材全部备好以后，我们把田螺放锅里煮一下，这样能更好地杀灭里面的寄生虫。
6.锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开。
7.撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟。
8.然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
9.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒。
10.开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。
11.加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀。
12.倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可。
13.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。
14.等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。
15.起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
16.好了，这道香辣入味的爆炒田螺就做好了。
炒田螺要用辣椒和葱姜调味。
1.炒田螺要用辣椒和葱姜调味。
2.田螺肉十分腥臭，需要用辣椒和葱姜来消除腥味，同时增加口感香气。
3.在炒之前要把田螺泡一段时间，让其排出肠内污物，不仅口感更好，而且更加卫生。
另外，如果加入少量的豆豉或者蒜末也会大大提升田螺炒出来的美味。
