材料：
腊肠一根、腊肉一块、白萝卜一个、土豆两个、老豆腐一块、青菜适量、干辣椒四个、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜三片、大蒜四瓣。
做法：
1. 腊肠和腊肉切片。
2. 白萝卜、土豆去皮切块，豆腐切块，青菜洗净备用。
3. 锅中烧热水，水开后加入腊肠和腊肉焯水去腥。
4. 焯好水的腊肠和腊肉捞出沥干水分备用。
5. 锅中加入油烧热，放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、八角、香叶、桂皮继续翻炒。
6. 放入腊肠和腊肉翻炒均匀，然后倒入适量清水大火煮沸。
7. 水沸腾后转小火慢炖20分钟，期间记得用勺子撇去浮沫。
8. 加入白萝卜、土豆和豆腐，继续慢炖20分钟，期间也要撇去浮沫。
9. 最后加入青菜，加盐调味，煮至青菜断生即可关火。
主料：五花肉腌制的腊肉300克，野生鳝鱼净重600克。
配料：姜片20克，蒜子50克，八角2个，生抽20克，干辣椒4克，水500克。
调料：油80克，葱花1克，葱段10克，白胡椒1克，鲜辣粉4克，料酒20克。
烹饪工艺
前处理：
1、宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段。
2、将腊肉切块，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成4cm*2.5cm*0.5cm片状，姜切片，小葱切段。
烹调方法：
1、铁锅放置旺火上烧热，倒入油，放入腊肉片，姜片，葱段和蒜子，煸炒出香味。
2、下入鳝段，生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄，下入蒜子，料酒，胡椒粉，加入适量水煮沸，调小火焖至成熟，收汁翻炒均匀，即可出锅。
