南风盐菜鳝鱼怎么做（鳝鱼的麻辣做法大全）

原料

黄鳝800克，咸菜300克，蒜10瓣，姜5片，老抽适量，生抽适量，糖2克，盐适量，料酒适量，青椒/红椒适量，紫苏适量

1 .将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分；

2 .咸菜泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸；

3 .准备佐料，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜；

4 .油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出；

5 .另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟；

6 .加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味；

7 .再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为咸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟即可。

盐菜腊肉炖鳝鱼

工 艺:口 味:

难 度:耗 时:

步骤

材料：

主料：鳝鱼

辅料：

腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱

调料：

鲜汤、鸡精、味精

做法：

1、把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用。

2、锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。