擀面皮为什么会断 发硬（擀面皮放冰箱冷藏硬了怎么办）

擀面皮会断、发硬。
原因：擀面皮时使用的面团受到温度和空气湿度等因素的影响，容易导致面皮断裂、变得发硬。
延伸：为了避免擀面皮断裂发硬，可以适度加水、让面团充分面醒，擀面时尽可能向同一方向用力，手法要均匀。
此外，还可以在面团中添加油或者醋等，以增加面团的韧性和延展性，使擀面皮更加柔软。

擀面皮会断、发硬是因为面团的比例、加水量、面筋含量等因素影响，同时面团的制作过程也会影响擀面皮的质地。
具体来说，面粉的种类和加水量的配比是制作过程中最重要的因素，水和面粉的比例不正确会导致面皮过软、过硬，导致断掉或者发硬。
此外，面筋含量也影响了面皮的韧性和可塑性，过高或过低都会影响擀面皮的质量。
为了做好擀面皮，除了掌握配方和比例，还需要掌握制作过程中的技巧，如面粉的揉捏、搓揉过程，反复重复揉捏直至面粉的筋性充分发挥等。