1：原料选择与修整
选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。
2：洗涤
把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。
3：搅拌
把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。
4：灌制
把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。
5：烘烤
把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。
6：风干
把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。
7：煮制
煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。
8：原料配方
按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒1.9公斤，姜汁500克。
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
