用料
高度白酒 100克
盐 250克
糖 300克
酱油 500毫升
胡椒粉 100克
玫瑰露酒 80毫升
南乳/红酒糟(可用可不用) 5块/75克
去皮半肥瘦肉猪肉 10斤
天然盐渍猪肠衣 1袋
细棉绳 若干条
猪肝腊肠配方
猪肝(切成小指甲大小) 一副
猪肉 十斤
高度白酒(一半腌猪肝，一半腌猪肉) 200克
胡椒粉(同上) 200克
老姜(和葱白绞碎腌猪肝) 150克
葱白(香葱) 100克
东古一品鲜(半瓶腌猪肝，半瓶腌猪肉) 720毫升
糖(腌猪肝) 50克
盐(50克腌猪肝，剩余腌猪肉) 300克
步骤 1
准备好所有的材料
步骤 2
猪肉洗净，先把肥肉和瘦肉切分开来。肥肉不急着切，放入锅里加水煮熟，捞出来放在一边晾凉待用。痩肉切成小指甲大小的肉丁。
步骤 3
瘦肉放入大盆里先用胡椒粉搅拌后，依次加入盐、生抽再搅拌均匀，最后倒入高度白酒拌匀。把腌制的瘦肉丁码入深盆里，用保鲜膜封好放入冰箱里冷藏24小时。
步骤 4
把晾凉的熟肥肉切成小指甲大小的肉丁，倒入高度白酒拌匀后，再把白糖倒进去搅拌均匀，然后码入深盆里用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时。
步骤 5
24小时后把腌制好的瘦肉丁和肥肉丁全都混合在一起搅拌均匀，再倒入玫瑰露酒拌匀。
步骤 6
把天然盐渍猪肠衣用清水冲洗干净盐分，再放入清水里浸泡二十分钟左右即可使用。
步骤 7
用漏斗或可乐瓶的瓶嘴套上猪肠衣，用筷子把肉丁轻戳进肠衣里。灌满肠衣后用牙签或针轻插出气孔来，再用棉绳扎出一节一节的形状。
步骤 8
把扎好的半成品腊肠用热水冲洗干净肠衣表面，再挂在阳台上太阳晒不到但又通风的晾衣杆上风干十五天左右。
步骤 9
用这个方子做出来的腊肠适合蒸，不太适合炒。要是想炒着吃，建议不要把肥肉煮熟后切，直接把生肥肉切成丁和瘦肉丁一起混合腌制再灌入肠衣里。
