梅菜家常简单做法有以下几种：
1. 梅菜炒肉末：
- 梅菜干洗干净，浸泡两个小时后，拧干备用。
- 肉末放入碗中加盐、料酒、葱花、胡椒腌制。
- 锅中加底油，将肉末爆炒，散出香味后加入小米椒和梅菜干，少许生抽，半勺盐，一勺糖，盛出备用。
- 土豆洗干净后上锅蒸10-15分钟，去皮，煎制小土豆。
- 小土豆四面变色香味浓郁后，倒入之前炒好的梅菜肉末一起翻炒，加入胡椒粉和孜然粉。
- 撒上葱花出锅。
2. 梅菜扣肉：
- 五花肉切片，加盐、生抽、料酒、姜片、葱段腌制。
- 梅菜干洗干净，浸泡两个小时后，拧干备用。
- 锅中加水，放入五花肉片煮至六成熟，捞出沥干。
- 五花肉片整齐地码放在碗底，撒上泡好的梅菜干，放入蒸锅中蒸50分钟至熟。
- 蒸好后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上。
3. 梅菜炒鸡蛋：
- 梅菜干洗干净，浸泡两个小时后，拧干备用。
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
- 锅中加底油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至半熟捞出备用。
- 锅中再加少许油，放入葱花爆香，加入泡好的梅菜干翻炒。
- 梅菜干炒出香味后，加入炒好的鸡蛋，加适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀出锅。
这些梅菜家常做法简单易学，色香味俱佳，可以尝试制作。
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：
猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。
入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
