：鲤鱼、冻豆腐
辅料：油、盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、糖、干红辣椒
做法：
1、鱼处理干净后抹上盐和料酒腌制十五分钟。
2、冻豆腐解冻。
3、准备姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干红辣椒等。
4、锅热油，放入鱼。
5、将鱼煎至两面金黄。
6、盛入碗中备用。
7、锅中留底油，放入各种配料炒香。
8、入郫县豆瓣。
9、炒出红油。
10、将鱼放入锅内。
11、加入适量水。
12、加入老抽。
13、加入生抽。
14、加入白砂糖。
15、加入料酒。
16、放入冻豆腐，大火煮开，然后小火炖煮半小时。
17、加入盐调味。
18、最后加入鸡精盛入碗中。
烹饪技巧：
1、煎鱼之前先用盐和料酒腌制片刻，可以去腥，而且煎的时候鱼皮不容易破；
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，最后的盐要少放。
材料
鲤鱼750克，冻豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
做法
1、鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，冻豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加冻豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
