1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
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二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
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炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
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三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）
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肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。
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肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
