用料
黄喉 300g
韭黄 80g
仔姜 150g
老姜 50g
小红椒 3-5颗
青线椒 3根
剁椒酱 一大勺
小米辣泡椒 6粒
蒜瓣 6粒
大葱 1/4根
小葱 2根
料酒 3勺
食用油 适量
藤椒油 适量
盐 适量
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好，葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
2、韭黄切成小段，蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈，另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中。
3、黄喉切片，改梳子花刀。
4、起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干。
5、黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐。
6、抓拌均匀腌制十分钟。
7、锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香。
8、改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可。
9、出锅装盘
调料:盐、鸡精、辣椒油、麻椒油、黑芝麻各适量。
制作1．将黄喉洗净切条，入锅内焯水，捞起投凉，控净水，香菜择洗净切段焯水待用。
2．黄喉、香菜用盐、鸡精、辣椒油、麻椒油拌匀，撒入黑芝麻即可。
味型:麻辣适口。
操作关键：黄喉不要焯水时间过长，焯熟即可。黄喉拌黑木耳原料:黄喉200克、水发黑木耳75克。
调料:盐、鸡粉、白糖、老醋、川椒碎、芝麻油各适量。
制作1．将黄喉洗净切片，水发黑木耳洗净撕成小块均焯水，捞起投凉待用。
2．黄喉、黑木耳用盐、鸡粉、白糖、老醋、川椒碎、芝麻油拌匀即可。
味型:香辣清香。
操作关键：黄喉要洗净上面的黏液，否则成菜口味不好。
青瓜丝拌黄喉原料:黄喉175克、青瓜100克。
调料:盐、鸡精、老醋、姜末、辣椒油、芝麻油各适量。
制作1．将黄喉洗净切丝，焯水投凉，青瓜洗净切丝盛在盘内待用。
2．盐、鸡精、老醋、姜末、辣椒油、芝麻油兑成汁，浇在黄喉上即可。
味型：微辣、醋香昧浓。
操作关键：此菜不宜久放。否则青瓜出水后口感就不好了。
