怎么去羊膻味

1、切除带有脂肪的筋膜去腥：一般认为羊肉的膻味主要来自于羊肉的脂肪部分，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，反之如果我们除去这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，其膻味就会去除大部分。所以建议大家，在做羊肉的时候先冷水浸泡去除血水，再去除其脂肪部分或者是筋膜，再冷水下锅焯水后清洗干净，就可以有效的去除羊肉一大半的腥味。

2、加入相应的辅料去腥：常规的炖羊肉中会加入姜片（其辛辣成分对于其他味觉有压制和掩盖的作用）和黄酒或者料酒（酒精加热挥发，肉类中有膻腥味就可以被带走），从而达到去腥的目的。但是在姜片和的基础上，我还加入了花椒、茶叶等辅料进一步的帮助羊肉去除羊膻腥味。