炸东西全用淀粉好还是淀粉和面粉和一块好（炸东西用淀粉好还是生粉好）

建议用淀粉和面粉和一块比较好。因为全用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软，而淀粉和面粉和一块就炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。

炸东西使用淀粉还是淀粉和面粉混合，取决于你想要达到的炸制效果和口感。

如果你想要获得更脆、更轻盈的外层，可以使用纯淀粉进行炸制。淀粉具有较强的吸油性，能够形成脆脆的外层，适合炸制海鲜、蔬菜等食材。

如果你想要获得更加酥脆和有嚼劲的外层，可以将淀粉和面粉混合使用。面粉能够增加食材的韧性和嚼劲，使炸制后的食物更加酥脆。这种混合使用适合炸制肉类、家禽等食材。

总的来说，纯淀粉适合追求轻盈脆爽口感的食材，淀粉和面粉混合适合追求酥脆嚼劲口感的食材。你可以根据具体的食材和个人口味选择使用不同的配方。