菜籽需要炒吗（农家菜籽油适合煎炒吗）

需要炒。

油菜籽炒熟后，可以凝聚大滴油，使油菜籽出油充分，同时菜籽中的磷脂等各种成分因为高温原因，会产生油脂热氧化、美拉德反应等一系列奇妙的化学反应和物理反应，使其蕴含的香味物质更好的挥发出来，榨出来的油也就变得更香浓啦。